报社公告

“甜蜜”运城 探访泓芝驿名产“糖豆角”
2024-07-09 15:41:46 来源:黄河新闻网运城频道

  “我手上的这个是运城特色甜点‘糖豆角’……”6月上旬,在董宇辉的直播间内,一种模样如豆角般的甜品吸引了众多“吃货”的目光,近日,记者前往位于盐湖区泓芝驿镇的“糖豆角”生产基地,探访这份来自运城的“甜蜜”事业。

  “糖豆角”起源于秦代,始为民间食品,以其形似豆角,蜡黄透亮,造型奇特,咬破后蜜汁四流,甘甜无比,故称“蜜汁豆角”或“糖豆角”。“泓芝驿镇里的老一辈人从八零年代就投身于‘糖豆角’的生产制作行业。”工厂相关工作人员介绍道,“在2018年,泓芝驿历史名产‘糖豆角’获批为省级非物质文化遗产项目来加以保护、传承。”

  和面、擀片、扣胚、油炸、灌糖、裹面,在一套行云流水的操作下,“糖豆角”就此完成。在擀面皮环节,工作人员讲解道:“擀片不能擀成圆的,而是要擀成方的。擀出来的面皮要薄薄的,然后将面皮对折继续擀。对折以后,用滚锤将面皮擀至硬币那么厚就可以了。”桌上,面皮随着师傅的动作逐渐变薄,随后又层层叠起。“灌糖”是“糖豆角”制作中较为重要的环节。与传统观念不同,“糖豆角”并不是包馅再油炸,而是采取特殊工艺制作。“我们事先用砂糖和水熬制出糖浆,面胚一出油锅,就浸入糖锅,在大气压强的作用下,糖浆就会渗入面胚。”工作人员介绍道。随着面点师傅将“糖豆角”放入油锅中,“滋拉”声便充斥在耳边,师傅一边用漏勺将炸好的“糖豆角”放入糖浆,一边介绍:“整个过程需要非常迅速,出油锅后若有停留,糖浆就渗不进去了。”对于“糖豆角”而言,灌糖工艺中所蕴含的智慧与匠心,正是其独特魅力的源泉。

  “‘糖豆角’除了灌注纯糖浆,还可以混合蜂蜜一起灌注,我们还将研发不同口味的‘糖豆角’,让更多人了解到我们运城特产,爱上这座甜蜜的城市。”工作人员说道。

  运城非遗“糖豆角”在这片古老的土地上流传已久,咬上一口,甜而不腻,让人回味无穷,它不仅仅是一种食物,更是一种文化的传承,在百余年间诉说着运城的魅力。(郝辰研)


责任编辑:王海山

上一篇:山西永济五老峰的云海奇观 游客似置身于“水墨画卷”中
下一篇:最后一页

本文相关推荐
  • 夏县南大里沙瓤西红柿口感美

      4月27日,夏鲜蔬菜基地采摘园里游客在品尝西红柿。  位于夏县南大里乡的夏县蔬菜基地今年种植的新品种西红柿,其特点是果实皮较薄,

    (2022-05-05)

  • 夏县:高山茶叶开园采摘

      5月1日,夏县厚民茶场有限公司员工在茶园采摘头茬茶叶。 早在2013年,厚民茶场利用夏县泗交镇王家河村独特的地理环境优势,以龙井43号

    (2022-05-06)

  • 平陆:苍鹭欢舞黄河岸边

      5月3日,两只苍鹭幼鸟栖息在平陆县好汉坡黄河岸畔的悬崖峭壁上。  近日,在平陆县好汉坡黄河岸畔的悬崖峭壁上,数百只苍鹭在这里觅食

    (2022-05-07)

运城特色 | 本月热搜排行榜